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春節(jié)過后，不少人都表示節(jié)日在酒樓輪番吃不停，不是吃撐著就是吃膩著了，一個年節(jié)下來，肥了哪止三斤?春天里該如何食養(yǎng)家人?城中每位偉大的師奶都有自己的意見。我們找來其中一位，年近七旬的老廣煮婦媽媽冰姨，她給大家推薦了節(jié)后瘦身養(yǎng)肝的春季住家菜四菜一湯菜式。材料應(yīng)季，做法家常簡單，絕對養(yǎng)肝又開胃。
開胃四色素炒：清淡宜人
冰姨說，家人紛紛表示節(jié)日期間肉食吃得過多，開年后想要清淡一些。素菜成為了晚餐中的主打菜。不過，素菜要做得家人愛吃，也得動腦筋。冰姨分享經(jīng)驗道：素菜要讓家人吃得有胃口，一是要材料爽口，二是講究多樣化色彩搭配。冰姨設(shè)計的這道菜用蘆荀、荷蘭豆的綠，木耳的黑，馬蹄的白，胡蘿卜的紅配搭出斑斕四色，也兼具爽口彈牙的口感。最重要是幾樣蔬菜，都具備瘦身消脂、去滯、開胃的功效。春季吃也正是時候。
材料準(zhǔn)備：
蘆荀2兩，去掉尾部部分老梗，留最鮮嫩部分，洗凈切片。荷蘭豆2兩，洗凈。木耳2兩，冷水泡發(fā)，洗凈，瀝干水分。馬蹄2兩，洗凈去皮，切成薄片。胡蘿卜1兩，洗凈切成菱形薄片。蒜頭3~4瓣，去皮，洗凈，用刀背拍扁備用。
做法詳解：
炒鍋中加少量食用油，爆香1~2瓣蒜頭，蘆荀、荷蘭豆易熟，易變色，先下鍋翻炒至八成熟，盛出。
炒鍋中如果油不夠，再添少量油，爆香1~2瓣蒜頭，將不太容易熟的木耳、胡蘿卜翻炒至熟，加鹽適量，盛出。
就著漸入佳境的鍋氣，不用再添油，炒熟馬蹄，馬蹄無論怎么炒都不會失去爽脆的本性，炒熟后盛出。
將前面已經(jīng)炒熟的材料，一起下鍋回炒，加一勺糖，以及少許生抽調(diào)味。就此可以裝盤上桌。
清蒸魚腩：云耳錦上添花
清蒸魚腩基本上可算是廣州人家家家會做的家常菜式。這也是冰姨的兒子、孫女最愛吃的菜。兩歲的小孫女正在長身體，肥美無骨的鯇魚魚腩營養(yǎng)又美味。清蒸魚腩要做得靚也有不少訣竅。有些家庭為了增加口感和營養(yǎng)的豐富度，會在盤底鋪上黃花菜或者云耳、冬菇，一起來蒸。這無疑是錦上添花。
材料準(zhǔn)備：
鯇魚魚肚位置腩肉1斤左右，清洗干凈，擦干水分裝盤。切姜絲少許，鋪在魚肉上。切好蔥絲若干備用。如果想用黃花菜、云耳來鋪底同蒸，注意要泡發(fā)半個小時以上，洗干凈，瀝干水分，并加少許鹽來腌入味。
做法詳解：
蒸鍋中加水燒開，待水大滾時，放入裝盤好的魚腩，大火蒸8分鐘關(guān)火。
注意此時要將盤中魚腩蒸出的有魚腥味的水分倒掉。
將切好的蔥絲鋪在魚腩上。另用鍋燒熱適量食用油，澆在魚腩蔥絲上。上桌后，再淋適量生抽調(diào)味即可。
淮山陳皮燉扇骨：祛濕健脾
春季的老火湯講究祛濕、養(yǎng)肝健脾。冰姨說自家喜歡用淮山、陳皮、芡實、蓮子、茯苓來煲豬扇骨。老廣州人用豬骨煲湯，講究用豬肩胛位置的扇骨、靠近豬尾的尾龍骨來煲湯，認(rèn)為這些位置的骨頭有祛濕的功效。而四肢位置的骨頭用來煲湯則不夠靚。
相比過去用柴火、瓦煲來煲老火湯。如今的廚房里，慢慢開始用電壓力煲來煲湯，冰姨建議如果家里人不多，用燉盅隔水燉湯，不會讓湯水始終保持在沸點，相對會更健康。用燉盅燉湯，加水最好用涼開水。也有講究的人會用礦泉水。
材料準(zhǔn)備：
新鮮土豬扇骨1斤2兩左右，斬成小件。新鮮鐵棍山藥2兩，洗凈去皮，切段。陳皮1/4個，洗凈備用。茨實、蓮子、茯苓各30克，洗凈備用。姜切3~4片備用。
做法詳解：
豬骨在滾水中焯一下，飛去血水和肉腥味。
將準(zhǔn)備好的材料一起放入電壓力煲中，加水，煲30分鐘即可。若用的是老式湯煲，先大火滾10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煲1個鐘頭。
如用燉盅，在蒸鍋中一次加夠水，來隔水蒸燉。根據(jù)燉盅大小，將湯料按適當(dāng)分量分別放入燉盅，并加冷開水。燉盅燉湯時間要更長一些，最好能燉足2個鐘頭。
臨上桌前，在煲夠火候的湯水中加適量鹽調(diào)味即可。
韭菜叉燒炒蛋：便宜又惹味
韭菜是立春之后最當(dāng)季也當(dāng)吃的菜。叫它“起陽草”有其中醫(yī)上的道理。它有溫腎助陽、行氣理血、解毒、降血脂的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝、益脾健胃。冰姨說，春季里養(yǎng)肝用韭菜又便宜又惹味。韭菜蝦仁炒蛋是不少人家喜歡做的一道平時菜式。不過，因為湯家人有幾位對蝦過敏，冰姨就把菜式創(chuàng)新，成了韭菜叉燒炒蛋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用少許叉燒絲來拌炒，味道甚至更為出眾。冰姨囑咐說，如果附近街市的叉燒不夠靚，街坊們可以用蝦仁或者瘦肉絲來代替。不過，在調(diào)味時，用冰鮮蝦仁和瘦肉絲要多一道用少許鹽和生粉腌制調(diào)味的工序，叉燒就可以省了這道功夫。在腌制蝦仁或者瘦肉絲時，最好不要用醬油，生粉也不宜過多，否則炒菜時容易焦煳，會讓賣相失分不少。
材料準(zhǔn)備：
韭菜2~3兩，選嫩綠新鮮的，洗凈切成小段。叉燒1~2兩，切成細絲。叉燒的分量宜少不宜多，點綴即可，以免喧賓奪主，搶了韭菜的風(fēng)頭。雞蛋4只，蛋液打散，加適量鹽調(diào)味，后面炒菜時不用再加。
做法詳解：
開火加適量食用油，待油鍋熱后，先翻炒叉燒絲。
將韭菜段浸入蛋液，攪拌使韭菜周身都沾上蛋液。隨即將攪拌后的蛋液韭菜一起倒入炒鍋。
待蛋液煎制成形后翻面再煎。韭菜熟，蛋餅兩面都凝固，即可出鍋�？梢栽阱佒谐玫帮瀸⒁虝r，就用菜鏟分割成方便家人用筷子夾起，一兩口吃下的小塊。也可以等蛋餅整體煎好后出鍋，用刀切成方塊來擺盤。家中吃飯，怎么舒服怎么來。
營養(yǎng)專家：
春季多吃素
做菜多用蒸
記者采訪了中山大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科葉艷彬教授。她認(rèn)為春季南方濕氣重，人容易覺得沉重、慵懶。春節(jié)期間大家葷菜吃得多，油膩尤其會給肝臟帶來負擔(dān)。所以，節(jié)后春天里的養(yǎng)生，建議多吃點口味清淡的素菜。像是荷蘭豆、蘆荀、木耳、馬蹄這些當(dāng)季素菜，都是不錯的選擇。韭菜纖維比較多，中醫(yī)認(rèn)為在春天里吃也有生陽的功效。在慵懶的季節(jié)里，韭菜在味覺上也比較能帶來刺激的口感�；瓷接薪∑㈤_胃的功效，春天里吃也很合適。葉艷彬還建議，在食物的加工方式上，油炸食物應(yīng)該盡量避免，對肉食用蒸的方法進行加工無疑是更健康的吃法�！耙环矫婵梢詼p少油脂的攝入，一方面肉食中的營養(yǎng)損失會相應(yīng)減少。又保留了原汁原味的感覺，健康又美味”，葉教授說。
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